Basque Sevilla – Eneko Atxa | Pl. de la Magdalena, 1, 41001 Sevilla

Tartar con trufa muy rico, es verdad que tampoco es la mejor trufa del mundo, pero el conjunto está muy conseguido. Yo este entrante lo terminaría en mesa, la cantidad que usan de trufa es considerable pero medió la impresión de que ya la tienen cortada y guardada en cámara… por la temperatura de la misma al llegar a la mesa.

Los brioche de anguila, ricos pero saben más a anchoas que a anguila… pasa lo mismo que al tartar conjunto bueno, pero si solo buscas sabor anguila… no lo vas a encontrar. Lo que si son crujientes y sabrosos.

Como principales pedimos salmonete, otro plato que lo terminaría en mesa con un flameado en vez que venga así de cocina. Pero de sabor, textura y genero es una pasada, lo volveríamos a pedir. La acompañamos con las patatas, vienen en una bolsa de papel, raro la presentación en un restaurante así, pero aceptable, lo malo, excesivas escamas de sal en la bolsa…

Lo mejor de la cena, la merluza frita, increíble el conjunto entero con la salsa y los pimientos… una maravilla de Eneko.

Una de las razones de la visita, como siempre en casi todas mis reseñas, probar la tarta de queso… es una mezcla entre quesada pasiega y tarta de queso, toque ligero a queso a azul, pero ligero ligero.
Este postre no volvería a pedirlo… son un fan de las tartas de queso y esto no se puede considerar como tal… una pena, porque hay gran escuela por la tierra de Eneko.

Resumiendo… cosas que mejorar, pero acaban de abrir hace poco y habrá que ir puliendo las cosas, desde luego ahora mismo con este restaurante no le dan otra Estrella Michelín, aunque tampoco creo que sea su objetivo en este restaurante.

Destacar que fuimos bien atendidos, nos explicaron los platos y su elaboración.

(EN)
Basque was a real awakening in terms of gastronomy. The restaurant has everything to give
a perfect night for dinner.
The staff was very nice and conveyed us the Basque concept from the beginning describing
in detail the purpose of the restaurant and every dish.
The food was beyond what I expected, the best I’ve tasted in Seville (for now). I could feel
the intensity and passion with which these little pieces of art were made. The colors and
appearance of the dishes were surprising and magnificent, so hard to explain with words. I
recommend asking for tuna and caviar tartlet, at least.

Nos sentamos y pasó una camarera que nos ofreció pan con aceite cortesía de la casa» que luego nos cobraron aparte del cubierto.

Posteriormente otra camarera nos tomó nota y le preguntamos qué platos nos recomendaba de entrantes y principales…su respuesta…TODOS??????
Decepcionante formación para una camarera de un restaurante que pretende situarse entre los mejores de Sevilla.

Estas 4 fotos son algunos de los platos que pedimos.

Empiezo por el el Carré de cordero, una carne más que sabrosa cuya técnica de elaboración destruye todo su sabor. Un sacrilegio para el cordero.
Continúo por las vieiras, servidas entre algas y con un humito mal conseguido por parte de la camarera, tiernas pero tremendamente saladas.
El steak tartar de sabor nos sorprendió, pero la TRUFA parecía un simple champiñón, ni de lejos esa trufa contenía el sabor de la buena trufa, algo de esperar para el precio que tiene.
El pan cristal, osea, el batiburrillo de colores e ingredientes que veis encima de la tostadita parecía contundento, pero ni guacamole, ni los huevos de lumpo, NO CAVIAR como lo patrocinan, ni el salmorejo ni mucho menos el jamón eran sobresalientes.
De hecho ese jamón es el típico de las bandejas de la caja del Carrefour.
Terminamos la cata con 2 postres